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言林美克汉堡连锁加盟分享西式快餐给了我们什么启示

文章来源:    时间:2020-09-11

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西式快餐的主要优势
有很多人认为,西式快餐的成功是中国人在口味上的求新求异,国家在政策上的扶持,资金上的以强压弱,潜意识里的不断灌输等。客观上讲,这在一定程度上不无道理,但纵观洋快餐在全球的业绩,问题似乎不那么简单。著名品牌的西式快餐发展不过几十年,已在世界范围内形成大气候。全球麦当劳、肯德基、比萨饼的数量都在1万家以上,他们在中国的分店不到8%,而90%以上的在其他国家和地区,全球每天有2500万人次光顾麦当劳。所以说上述几种说法都不是主要原因。我认为,西式快餐的成功主要凭借的是生产力的优势。
第一、用科学的手段揭示美食的奥妙,使之定性定量,标准化,突破了限制饮食业生产能力的难关。西式快餐没有把烹饪寄托在经验技艺的个人传授上,而是用科学的手段,致力于寻找美食制作的内在规律。麦当劳发现,当面包的气孔直径5毫米左右、厚度为17厘米时,放在嘴里咀嚼的味道最美。牛肉饼的重量在45克时边际效益达到最大值;可口可乐的饮用温度控制在摄氏4度时,口味最佳;吸管粗细若能用母乳般的速度将饮品吸入口中,最感惬意。甚至对用餐服务,也有了定性与定量的研究。比如,不要让客人在柜台边上等候30秒以上,这是人与人对话时产生焦虑的临界点。柜台高度在92厘米时,会使绝大多数顾客在掏钱付账、取食品时感到方便。
第二、厨房工厂化和现代化形成饮食业前所未有的新能力,现代高科技在厨房生产中大展鸿图。西式快餐的制作已经由厨师个人的直接劳作变成指令控制下的机械化、半自动化生产,厨房就是工厂。
第三、西式快餐店没有厨师短缺或过剩的困惑,把难以预料的各种人为因素对质量的影响降到了最小程度。如家乡鸡在制作时,用自动机床加工,每只鸡一律准确地分成9块,清洗后要甩7下,保证水分恰到好处;鸡块在味粉中蘸料,滚7下按7下,表面被味粉均匀包裹,在恒定温度的油锅内炸制13分30秒,分秒不差;在保温箱待售的最长时间限定在一个半小时。这说明,只有按标准化执行,才能减少人为因素对产品质量的影响。只要按标准化培训,很快便能掌握技术。
第四、连锁式经营管理体制保证了西式快餐真正走向世界。作为文化的一种,烹饪走向世界远比音乐、绘画要困难得多。
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